山東奶協(xié)進(jìn)一步規范鮮奶吧生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

鮮奶吧是我國奶業(yè)轉型時(shí)期出現的新生事物，正處在發(fā)展初期的起步階段，在鮮奶吧經(jīng)營(yíng)上和發(fā)展上，個(gè)別店還存在著(zhù)操作不規范、奶源不明、不固定等問(wèn)題。據了解，為保障山東省鮮奶吧乳品質(zhì)量安全，山東省奶業(yè)協(xié)會(huì )近日制定了進(jìn)一步提升鮮奶吧乳品質(zhì)量安全水平的一系列指導意見(jiàn)，以推動(dòng)鮮奶吧健康可持續發(fā)展。

指導意見(jiàn)對鮮奶吧經(jīng)營(yíng)者提出要求，必須依照《食品經(jīng)營(yíng)許可證》中批準的經(jīng)營(yíng)項目范圍內開(kāi)展自制飲品制售（不含使用壓力容器制作飲品）、糕店類(lèi)食品制售（不含裱花蛋糕）等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。申辦鮮奶吧，除應按有關(guān)規定向市場(chǎng)監督管理部門(mén)提出申請外，還要具有穩定、可靠的奶源，配備凈乳、殺菌、發(fā)酵、冷藏、消毒等必要的設備，嚴禁無(wú)證經(jīng)營(yíng)。同時(shí)認真執行《國家食品藥品監管總局辦公廳關(guān)于加強自產(chǎn)自銷(xiāo)和現制現售乳品質(zhì)量安全監管的通知》和《山東省食品藥品監督管理局關(guān)于進(jìn)一步加強現制現售乳飲品質(zhì)量安全監管工作的通知》的規定，做到依規經(jīng)營(yíng)。

據山東省奶業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)張志民介紹，鮮奶吧經(jīng)營(yíng)者應對自有奶源、原料乳采購、乳飲品制作加工、產(chǎn)品貯存、成品檢驗和銷(xiāo)售采取嚴格的質(zhì)量安全管理控制措施。

一是嚴格生鮮乳質(zhì)量安全的源頭管控。用于制作加工的生鮮乳應符合《食品安全國家標準生乳》的規定。具備自有牧場(chǎng)奶源的，應做好牧場(chǎng)牛群管理，規范獸藥、飼料及飼料添加劑的規范使用。按規定對生鮮乳進(jìn)行自檢或第三方檢驗，自覺(jué)接受畜牧部門(mén)的監督抽檢。無(wú)自有牧場(chǎng)奶源的，不得采購無(wú)《生鮮乳收購許可證》、無(wú)《生鮮乳準運證明》和生乳交接單的生鮮乳。并對盛裝生鮮乳的容器和生鮮乳溫度進(jìn)行查驗，達不到規定要求的，不得使用。

二是嚴格進(jìn)行制作加工環(huán)境消毒和加工設備清洗消毒。操作間應配備與其面積相適應的臭氧消毒和紫外線(xiàn)消毒設備并按規定使用。操作臺、地面、設備物體表面要經(jīng)沖洗、擦拭，保持操作間的清潔、無(wú)異味。操作人員工作時(shí)應穿戴工作服、工作帽、勤洗手。

三是奶吧經(jīng)營(yíng)人員應定期進(jìn)行體檢，持《從業(yè)人員健康證》上崗。

四是嚴格制作工藝流程。鮮奶吧應具備科學(xué)規范的制作工藝流程。凈乳、消毒、發(fā)酵、分裝、冷藏等設備應保持良好的運行狀態(tài)。特別是乳品消毒環(huán)節，嚴格執行消毒溫度、時(shí)間。鼓勵、支持奶吧經(jīng)營(yíng)者采用先進(jìn)的乳品制作加工設備和技術(shù)。

五是嚴格成品標識和經(jīng)營(yíng)管理。鮮奶吧制成的巴氏殺菌乳和酸牛奶屬即食乳飲品，應當天加工、當天銷(xiāo)售。

指導意見(jiàn)明確，巴氏消毒的熱牛奶（即食鮮奶、原漿熱牛奶）明示的保質(zhì)期為3-4小時(shí)，手工制作酸牛奶（即食酸奶）明示的保質(zhì)期應不超過(guò)24小時(shí)。鮮奶吧制成的巴氏殺菌奶或酸牛奶應有包裝和標識。標識內容包括：制成日期、保質(zhì)期和貯存條件、產(chǎn)品配料、使用的添加劑和發(fā)酵菌種等。有配送行為的鮮奶吧，應詳細記錄乳品制成時(shí)間、配送時(shí)間、貯存條件等信息。配送車(chē)輛、包裝、容器應保持清潔，每日清洗消毒，并符合冷藏運輸要求，制品容器表面溫度不得高于8°C.與此同時(shí)，要求鮮奶吧應建立完善的經(jīng)營(yíng)管理制度，保障規范化運行。建立原料進(jìn)店索證索票和臺賬制度、留樣制度、定期監測制度、報備制度、定期培訓制度。同時(shí)積極配合市場(chǎng)監管部門(mén)抽檢工作。

鮮奶吧是近幾年來(lái)在山東省部分地區興起的一種新型奶業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。據了解，鮮奶吧現在已經(jīng)得到廣大消費者的普遍認同，并受到青睞，在東營(yíng)、濰坊、濟南等地如雨后春筍般發(fā)展，并迅速向其他地區擴展。通過(guò)山東省奶業(yè)協(xié)會(huì )近日制定的一系列指導意見(jiàn)，相信可以更好的保障鮮奶吧乳品質(zhì)量安全，保障廣大消費者身體健康，推動(dòng)鮮奶吧健康可持續發(fā)展。

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